17 августа 2013 года, в «M-cafe» по
ул. Проскуровская, 44, прошла дегустация вкуснейших блюд кухни wok, которую можно
попробовать только в этом заведении. Гостей
встречали администрация кафе, а так же
прекрасная музыка саксофона от Михаила Броварного. Было приятно, что блог
Онлайн Хмельницкий так же побывал на этом мероприятии, и мне есть что вам
рассказать.
Каждый гость за своим посадочным местом мог найти полезную
информацию про «M-cafe», например, про яркие
события в течение недели:
Вторник – «ДЕСЕРТНЫЙ ДЕНЬ» - на все десерты скидка – 25%
Среда – «ВЕЧЕР МЯСА И ВИНА» - на все основные мясные блюда
скидка – 25%
Четверг – «ВЕЧЕР САКСОФОНА И ПУНША» (с 19.00 – 21.00) – всех
гостей угощают пуншем
Пятница/Суббота «ВЕЧЕР ЛАУНЖ МУЗЫКИ» (с 20.00 – 23.00) – для
гостей играют лучшие DJ города, так же, в эти дни заведение предлагает скидку –
25% на все алкогольные коктейли.
А вот информация для тех, кто желает пообедать в «M-cafe»:
Кроме информационных буклетов, каждый получил приглашение с
одноразовой скидкой – 15%, а еще, визитку, которую можно обменять на бокал
вина. Вся информация была обвязана зеленой ленточкой, на которой крепилась
шоколадная конфетка). Так же, каждому гостю, который присаживался за свой
столик, подавался лимонад.
Прекрасная музыка в исполнении Михаила Броварного дополняла атмосферу праздника!
Что б узнать подробности о дегустационном дне, я обратилась
к арт-директору «M-cafe» - Андрею, который
открыл этот праздник.
Анастасия:
Как возникла идея проведения этой дегустации?
Андрей:
Мы уже собрали базу наших постоянных гостей, она у нас
накопилась и нам немаловажно их мнение, что они любят, как они хотят видеть
наше кафе, какие вина они предпочитают, потому, мы организовали такую
дегустацию, что бы увидеть, что нравится нашим клиентам. Отталкиваясь от этого,
учитывая вкусы наших посетителей, мы будем усовершенствовать наше меню,
добавлять новые блюда.
Анастасия:
То есть, те блюда, которые тут представлены, их нет в меню?
Андрей:
Нет, в меню они есть, но что б усовершенствовать блюда,
учитывая вкусовые пожелание наших гостей, мы провели дегустацию.
Анастасия:
Чем руководствовались, выбирая эти блюда?
Андрей:
Мы старались в выбранных 5 позиций показать разнообразие
меню wok, как оно сочетается
с вином. Суп «Том-ям», например, есть только у нас в кафе, очень необычное
блюдо и вкусное. Курица под острым
соусом покажет вкус белого мяса, свинина – вкус жирного мяса, а телятина, легкое
мясо в сочетании с подходящим вином.
Анастасия:
Как я понимаю, база постоянных гостей большая. Как
выбирались гости для дегустации?
Андрей:
Для дегустации мы, обычно, подбираем тех гостей, которых мы
знаем в лицо. Мы приглашаем их лично, звоним, поскольку у нас есть контактные
данные этих людей. Они вместе с нами на всех наших мероприятиях. То есть, эти
люди подбираются не потому, как они ходят, а личностные отношения между нами и
гостями.
Анастасия:
Десертная карта предусматривает праздник дегустации?
Андрей:
Я думаю, что это можно запланировать). Главное – желание наших
гостей. Десертов у нас много, потому, проведение дегустации, безусловно,
помогло бы ознакомить наших гостей с ассортиментом.
Анастасия:
Долго готовились к этому дню?
Андрей:
Недели две, как минимум. Первым этапом был подбор гостей и
приглашение их на наш праздник. Дальше, эта разработка дегустационного меню.
Потом, договоренность с сомелье, что б он организовал дегустацию вин. Вина,
которые представлены на дегустации с нашего меню. Это помогает гостям ощутить
вкус блюда с вином, которое идеально к нему подходит. Следующий этап - эта
подготовка коллектива, обучение в плане обслуживания и общения, как нужно
преподнести блюдо. Потом, мы подбирали фоновую музыку. Завершающим этапом было
уточнение у наших гостей их присутствия на дегустации, что б полностью
подготовиться к мероприятию.
Анастасия:
То есть, приглашение было только в телефонном режиме?
Андрей:
Конечно. Это личностные отношения с гостями.
Мы ценим любую критику и готовы ее принять. Мы работаем под
нашего гостя, для людей, которые хотят есть здоровую пищу, качественную. В
нашем кафе гости могут не только попробовать кухню wok, но и наслаждаться атмосферой.
Правильно говорят, что мы живем не для того, что бы есть, а едим для того, что
б жить.
Начало дегустации было запланировано на 12.00, впрочем, в
ожидании всех гостей оно немного затянулось. Отразилось ли это на вкусовых
качествах блюд? Лично мне, сказать сложно, поскольку я пробовала эту кухню wok впервые. Но то, что я
попробовала – мне очень понравилось!
Первым блюдо подали «Канапе с паштетом печени индейки»
Вторым блюдом стал тайский суп «Том ям», который подавался с
рисовым шариком и лаймом. Очень необычный вкус.
Третье блюдо – «Куринная грудка под острым соусом»
Четвертое блюдо – «Свиная корейка с овощами»
Пятое блюдо – «Гречневая лапша с телятиной в имбирном соусе»
Ко всем блюдам сомелье Александр рекомендовал определенное
вино, которое идеально сочетается с тем или иным блюдом. Были представлены вина таких марок как: «Aves
del Sur» и «Lavina». Кроме того, сомелье
рассказал про особенности вкусовых качеств вина, о важности температуры и о
том, как правильно держать бокал вина, что б не повлиять на его вкус.
Презентацию каждого блюда, администраторы «M-cafe» начинали
с предыстории его приготовления и пожеланием приятного аппетита.
После того, как все 5 позиций были распробованы, гости
дегустации заполнили анкеты, благодаря которым,
в «M-cafe» узнают о предпочтениях
посетителей.
Хочется отметить и то, что порции были очень даже хороши.
Видно, что для своих гостей кафе готовит лучшее, и даже дегустацию проводит
так, что б можно было распробовать блюдо со всех сторон.
А с какой стороны руководство «M-cafe» увидело эту дегустацию? Что б узнать об этом, я обратилась
к директору – Татьяне Васильевне.
Анастасия:
Вы довольны тем, как прошла дегустация?
Татьяна:
Знаете, нельзя быть довольной на 100%. Я довольна тем, что
гости пришли, это уже хорошо. Они уходят с улыбками – это результат. Когда
возвращали тарелки, и я видела, что они пусты, я понимала, что это хороший
потенциал, ведь людям понравились блюда. И это самое главное. Потому что мы
хотим, что б люди к нам возвращались, поскольку мы предлагаем им только лучшую,
вкусную и полезную пищу. В прошлом месяце мы так же делали дегустацию, и две
пары остались нашими постоянными гостями. Это хороший показатель.
Относительно организации, то даже после того, как все уже
закончилось, думаешь, а все ли было сделано так, как хотелось бы. Мандраж все
еще не прошел, не могу успокоиться). И все ловлю себя на мысли, а все ли мы
успели сделать? А может, нужно было дать десерт? А может, нужно было дать людям
буклеты в самый последний момент? Все эти работы над ошибками будут учтены, что
б последующие дегустации прошли намного лучше.
Анастасия:
Относительно десерта, то все было так вкусно, что после 5
позиций чувствуешь, что поел, и десерт, наверное, остался бы нетронутым)).
Татьяна:
Понимая это, мы к каждому буклету привязали конфетку, ненавязчивый
сладкий десерт. После дегустации, официанты подносили нашим гостям меню, они
могли сделать заказ желаемого блюда или того же десерта. А в саму дегустационную
программу, мы включили такую приятную конфетную сладость.
Анастасия:
Какое направление сегодняшней дегустации?
Татьяна:
Эта дегустация была посвящена блюдам приготовления wok. Но мы и дальше будем
проводить такие дегустации, в разной тематике, что б наши гости знали, что их
ждет. Скажем, интересно было бы провести дегустацию банкетных блюд, поскольку в
нашем заведении такие мероприятия проводят часто. Соответственно, такая
дегустация поможет клиенту заранее ознакомиться с тем, что будет представлено
на банкете. Все это мы планируем, а сейчас мы делаем первые шаги, учитываем
наши ошибки, нюансы, что б на будущее, нашим гостям было еще комфортней отдыхать
у нас.
Анастасия:
Какие еще мероприятия планируете в «M-cafe»?
Татьяна:
Каждый год у нас работает «Детская кулинарная школа». Детки
к нам приходят каждую субботу на 11 утра и мы с ними проводим кулинарное
обучение. Готовим пельмешки, вареники, блинчики, все это у них на глазах, они
сами готовят, и это приносит огромное удовольствие и им, и их родителям. Эту «Детскую
кулинарную школу» мы планируем открывать 1-го сентября. Наших гостей мы
проинформируем о таком событии, и уже с 156-го числа бум готовы принимать наших
малышей. Так же, по доброй традиции, мы будем проводить «День рождения месяца»,
собирать малышей, которые родились в один месяц и вместе отмечать их День
рождения. Мы печем торт, приглашаем клоуна, водим хороводы.
Анастасия:
Сколько это будет стоить?
Татьяна:
Я думаю, что около 40 грн.
Анастасия:
Кто-то еще работает с детьми в этой школе, кроме повара?
Татьяна:
Да, с нами работает психолог с «Детской академии», поскольку
детки бывают разные. Не у всех получается работать в коллективе, кто-то
стесняется, и вот когда в процессе работы возникают нюансы, психолог
подключается в процесс и помогает наладить ситуацию, проводит общение.
Анастасия:
Ваши пожелания читателям.
Татьяна:
Наше заведение называется «M-cafe»: М – означает «мода». Каждый это понимает по-своему, но, на
мой взгляд, понимать это нужно так: здоровым быть – модно, жизнерадостным быть –
модно, позитивным быть – модно, счастливым быть – модно. Это мы хотим донести
до наших гостей, и вносим это в нашу кухню, поскольку блюда wok. И хочется пожелать, что бы все у всех было хорошо!
Подводя итоги дегустации блюд кухни wok, я хочу отметить, что это таки
вкусная кухня. Да, она необычная на вкус, и даже подача блюда удивляет, но все же, к такому быстро привыкаешь, как
и ко всему хорошему.
Рекомендую и вам попробовать блюда, представленные в «M-cafe», что бы быть в курсе кухни, от которой без ума вся Европа и не только!
Статью и фотографии
подготовила Стася.
Комментариев нет:
Отправить комментарий